Ensalada de lentejas con judías verdes
En los meses de calor, las comidas a base de guisos apetecen menos y la gente se siente más propensa a comer ensaladas, más ligeras y frescas; y nada mejor que hacerlas de legumbres para una dieta sana y equilibrada. En este ejemplo, las judías suavizan el sabor de las lentejas y aportan nutrientes.
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Duración
1 hora.
Ingredientes- 250 gramos de lentejas.
- 150 gramos de judías verdes.
- 80 ml de aceite de oliva
- 20 g de pimientón rojo
- 30 ml de vinagre
- Sal
Preparación
1. Cocemos las lentejas en agua fría con sal. Después refrescamos con agua fría y escurrimos. Reservamos añadiendo un poco de aceite de oliva.
2. Cocemos las judías verdes, cortadas en tiras, en agua hirviendo con sal. Refrescamos, escurrimos y reservamos.
3. Preparamos la vinagreta con todos los ingredientes y la añadimos a una fuente con las judías.
4. Mezclamos con las lentejas en el plato de servicio espolvoreando con cebollino cortado para dar color.
